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GATEAU ORANGE
ガトー・オランジュ オレンジケーキ・ミルフィーユ風
ガトー・オランジュ
使用器具    

公開日:2003-01-09
ミルフィーユのような、何層にもなったケーキです。プロの世界では、層になったスポンジケーキを、レイヤーケーキと呼びます。スポンジ作りのポイントは、卵の泡立てです。ミキサーで低速でしばらく回し、きめ細かい泡に整えます。こうすると、きれいで、ふんわりしたスポンジになります。また、オレンジは、パックジュースでも、フレッシュでも可。ほかのジュースに代えても良いです。いろいろなバリエーションを楽しんでください。(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●ビスキュイ(スポンジ生地)
ガトー・オランジュの作り方 写真1
写真1
ガトー・オランジュの作り方 写真2
写真2
ガトー・オランジュの作り方 写真3
写真3
ガトー・オランジュの作り方 写真4
写真4
ガトー・オランジュの作り方 写真5
写真5
バターと牛乳を合わせて湯煎にかけ、バターを溶かしておきます。

ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで湯煎にかけ、ホイッパーで泡立てます。ぼってりとした、ムース状になればOKです。(写真1)

小麦粉を少しずつ加えて混ぜます。気泡をつぶさないよう、切るように混ぜます。(写真2)

溶かしたバターと牛乳を加えます。バターのほうに卵黄生地を少量加え、混ぜ合わせてから卵黄生地に戻して全体に混ぜ合わせます。(写真3)

30cm×40cmくらいの型に流します。へらで四隅までしっかり生地を入れ、表面を平らにならします。(写真4)

190度のオーブンで12分程度焼きます。(写真5)

●カスタードクリーム
ガトー・オランジュの作り方 写真1
写真1
ガトー・オランジュの作り方 写真2
写真2
ガトー・オランジュの作り方 写真3
写真3
ガトー・オランジュの作り方 写真4
写真4
鍋にオレンジジュースを入れて沸かします。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。(写真1)

卵黄生地に粉を加えて混ぜます。(写真2)

沸かしたオレンジジュースを少しずつ加えながら混ぜます。卵黄が煮えないように手早く混ぜます。

粉がダマになっている場合があるので裏漉しします。(つぶ入りのジュースを使った場合は裏漉ししなくてもいいです)

鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。(写真3)

バターを加えて溶かしながらよく混ぜます。

バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。菌が入るのを防ぐため上面にもラップを密着させます。(写真4)

冷蔵庫に入れて冷やします。

●クレーム・シャンティ
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。

●仕上げ
ガトー・オランジュの作り方 写真1
写真1
ガトー・オランジュの作り方 写真2
写真2
ガトー・オランジュの作り方 写真3
写真3
ガトー・オランジュの作り方 写真4
写真4
冷やしたカスタードクリームをボウルに入れ、生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

オレンジの1房を3〜4片にカットします。

ビスキュイの紙をはがし、焼き色の付いている方が上になるように置き、縦に4等分します。(写真1)

4枚のうち、ひとつの生地の上に生クリーム入りカスタードをまんべんなくのばし、カットしたオレンジをのせます、上に次の生地をのせます。同様にして4段重ねにします。(写真2)

冷蔵庫で30分くらい冷やします。

冷えたら、クレーム・シャンティを全面に均一に塗ります。(写真3)

上面にパレットなどでペタペタと模様をつけます。(写真4)

カットして、上部にオレンジ等を飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
30cmのケーキ1個  12人分 253kcal 120分
●ビスキュイ(スポンジ生地) 材料
ガトー・オランジュの材料
全卵 150グラム 
グラニュー糖 130グラム 
小麦粉 100グラム 
バター 40グラム 
牛乳 30グラム 
●カスタードクリーム 材料
ガトー・オランジュの材料
卵黄 50グラム 
グラニュー糖 30グラム 
小麦粉 20グラム 
バター 20グラム 
オレンジジュース 200グラム 
●クレーム・シャンティ 材料
ガトー・オランジュの材料
生クリーム 100グラム 
グラニュー糖 8グラム 
●仕上げ 材料
ガトー・オランジュの材料
生クリーム 100グラム 
オレンジ 2個 

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