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ASSIETTE DE CREME GLACEE BLANCHE

アシエット・ド・クレーム・グラッセ・ブランシュ アイスムース、デザート仕立て

公開日：2008-09-03

フランスのスタイルです。クレーム・グラッセ・ブランシュは白いアイスムースの意味です。このムースは生地を作って型詰めし、単純に凍結する方法です。ムースが少し溶け、やわらかくもどってきたくらいを召し上がってください。

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●調理コメント

●アイスムース
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	牛乳を加熱し、沸騰させます。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜます。（写真1）卵黄生地を混ぜながら、沸騰させた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。（写真2）鍋に移し、弱い直火にかけてとろみをつけます。焦がさないように注意します。（写真3）とろみがついたら火からおろし、氷水に当ててあら熱を取ります。この間に生クリームを6分程度に泡立てます。ホイッパーですくってとろりと落ちる程度です。（写真4） 5に泡立てた生クリームとバニラエッセンスを6滴ほど加え、セルクルや小さな丸型に流して凍結します。（写真5）
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖に加え、ゆるく泡立ててソースを作ります。（写真1）アイスムースを型から抜き、皿に盛りつけます。生クリームのソース、いちごジャム、フルーツで飾ります。