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GLACE A LA VANILLE

グラス・ア・ラ・ヴァニーユ バニラアイス

公開日：2008-05-28

フランスのスタイルです。仏語でバニラ入りのアイスクリームという意味です。エッセンスは風味が弱いので、多めに加えてください。また、出来た生地は最低6時間休ませます。24時間休めるのが理想です。こうすると分子構造が均質化させ、アイスがなめらかになります。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

手鍋に牛乳、砂糖の半量（40g）を入れ、加熱して沸騰させます。

卵黄に残りの砂糖を加え、よくすり混ぜます。（写真1）

沸騰した牛乳を卵黄生地に少しずつ注ぎ入れ、よくかき混ぜます。（写真2）

続いて生クリームを混ぜてから鍋に戻し、再びごく弱い直火にかけます。

焦がさないようにへらで混ぜながら、とろみをつけます。4～5分でとろみがついてきます。（写真3）

火からおろし、一度裏ごしし、バニラエッセンスを10滴くらい加えます。

氷水で手早く冷やし、冷蔵庫で6時間以上休ませます。

休ませた生地を冷凍庫で2時間程度固めたら取り出し、スプーン等で練り混ぜてねっとりさせます。この作業をあと2～3回繰り返します。（写真4）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
	5人分	282kcal	780分

● 材料

牛乳

200グラム

生クリーム

150グラム

卵黄

80グラム

砂糖

80グラム

バニラエッセンス

適量