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GLACE A LA VANILLE
グラス・ア・ラ・ヴァニーユ バニラアイス
World Traditional Recipe フランス
グラス・ア・ラ・ヴァニーユ
使用器具    

公開日:2008-05-28
フランスのスタイルです。仏語でバニラ入りのアイスクリームという意味です。エッセンスは風味が弱いので、多めに加えてください。また、出来た生地は最低6時間休ませます。24時間休めるのが理想です。こうすると分子構造が均質化させ、アイスがなめらかになります。
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作り方
●調理コメント
●作り方
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真1
写真1
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真2
写真2
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真3
写真3
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真4
写真4
手鍋に牛乳、砂糖の半量(40g)を入れ、加熱して沸騰させます。

卵黄に残りの砂糖を加え、よくすり混ぜます。(写真1)

沸騰した牛乳を卵黄生地に少しずつ注ぎ入れ、よくかき混ぜます。(写真2)

続いて生クリームを混ぜてから鍋に戻し、再びごく弱い直火にかけます。

焦がさないようにへらで混ぜながら、とろみをつけます。4〜5分でとろみがついてきます。(写真3)

火からおろし、一度裏ごしし、バニラエッセンスを10滴くらい加えます。

氷水で手早く冷やし、冷蔵庫で6時間以上休ませます。

休ませた生地を冷凍庫で2時間程度固めたら取り出し、スプーン等で練り混ぜてねっとりさせます。この作業をあと2〜3回繰り返します。(写真4)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
  5人分 282kcal 780分
● 材料
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの材料
牛乳 200グラム 
生クリーム 150グラム 
卵黄 80グラム 
砂糖 80グラム 
バニラエッセンス 適量