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CREME CHAUDE

クレーム・ショード 温かいクリーム

公開日：2002-09-26

フランスのスタイルです。ショードは温かいという意味で、このクリームは、熱いままいただきます。世界中、どこでも作られているケーキの基本クリームです。大変にやさしいクリームですから、誰にでも喜ばれます。病中、病後に、また食欲のないときに最適です。小麦粉が少し入るので、とろみのあるクリームになります。また、温かいので甘さがよくでます。甘さをひかえる場合は、砂糖を40gで作ります。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

牛乳を手なべに入れて、加熱します。焦がさないように弱い火で沸騰寸前まで温めます

卵黄に砂糖を加えて、すり混ぜます。砂糖が完全に溶ければOKです。（写真1）

卵黄生地に小麦粉を混ぜ合わせます。これも混ざればOKです。（写真2）

鍋の縁がプチプチと音を立ててきたら、卵黄生地に混ぜ込みます。卵黄生地をしゃもじでかき混ぜながら、少しずつ加えていきます。このまま3分くらいゆっくり混ぜます。（写真3）

再び弱火にかけます。鍋の底を焦がさないように、しゃもじでゆっくりかき混ぜます。だんだんとろみがついてきます。5～6分立てば出来上がりです。どこまで火を通すのかが、ポイントですが、国や人によって、または器具によって違います。要は、粉に火を通すということです。だいたい火が通り、とろみがつけば、そこで出来上がりです。（写真4）

完全になめらかにしたいときは、一度漉します。ふるいで裏ごしすればOKです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
3人分	3人分	185kcal	30分

● 材料

牛乳

200グラム

砂糖

50グラム

卵黄

50グラム

小麦粉

10グラム

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