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BISCUIT　MIT　SCHLAGSAHNEKREM

ビスクイット・ミット・シュラークザーネクレーム 生クリームショートケーキ

公開日：2007-04-25

スイスのスタイルです。独語でビスキュイットとはスポンジ、シュラークザーネクレームはホイップクリームのことです。生クリームとスポンジのショートケーキ風です。スポンジは油脂分の入らない基本のレシピです。またホイップクリームは生クリームに7%の加糖率です。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2	ボウルに全卵、砂糖を入れ、湯煎か弱い直火にかけて温めながら泡立てます。（写真1）ぼってりとムース状に泡立ったら、ふるった小麦粉をていねいに混ぜ合わせます。（写真2）丸型に7～8分目まで流し、160℃に熱しておいたオーブンで30分焼き色がつくまで焼きます。途中表面が焦げてきたらアルミホイルをかぶせます。
●仕上げ
写真1 写真2	クリームを作ります。生クリームに砂糖を加え、ぼってりと落ちる程度に泡立てます。冷ましたスポンジを1～1.5cmにスライスし、シロップをはけで塗ります。スポンジの上にクリームを塗り、もう一度同じ作業を繰り返して生地2層にします。（写真1）表面に生クリームを塗って覆います。上面に季節のフルーツを盛りつけます。（写真2）