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ASSIETTE DE DESSERT AU MIEL

アシェット・ド・デセール・オ・ミエル 皿盛りデザート、クリーム風味はちみつ仕立て

公開日：2006-06-28

フランスのスタイルです。はちみつ入りのムース、チェリーリキュールを使用ですから、さっぱりとした仕上がりです。お酒は好みで加減することができます。また、カスタードクリームを添えることで一層複雑な味覚を作り出すこともできます。

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●調理コメント

●ムース生地
写真1 写真2	ムース生地を作ります。卵黄にはちみつを加えて、弱い直火にかけてよくすり混ぜます。生地に指を入れて、温かいと感じる程度になったら火からおろし、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1）卵黄生地を冷やし、熱を取ります。無糖で泡立てた生クリーム、リキュールを順に混ぜ合わせます。（写真2）冷蔵庫で冷やします。
●仕上げ
写真1	泡立てクリームを作ります。生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てます。クリームを落とすと、とろっとゆるい状態です。（写真1）パウンドケーキを十文字に切って4分割します。ガムシロップを刷毛塗りします。皿に並べます。中央にカットしたパウンドケーキを並べ、ムースをサイドに盛り、ソースを周囲に流します。