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TARTE AU CHOCOLAT
タルト・オ・ショコラ チョコレートタルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・オ・ショコラ
使用器具    

公開日:2006-06-14
フランスのスタイルです。焼きっぱなしのタルトです。本来は、上面につや出しのチョコレートソースをかけます。ソースは、グラサージュ・ショコラと呼ばれ、さまざまなチョコケーキに使用されます。ただ、一般にはなかなか入手しづらい素材でから、代用としてガナッシュをかけて仕上げます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
タルト・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・ショコラの作り方 写真3
写真3
やわらかくしたバターに、砂糖、全卵を順に混ぜます。(写真1)

クリーム状になったら、ふるった小麦粉を加えます。

切るように混ぜ、ねっとりしたら出来上がりです。(写真2)

ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度冷やします。

冷やした生地を軽く練り返し、手粉をふって5mm厚にのします。

タルト型に敷き込み、底にフォークで穴をあけます。(写真3)

あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで15分程度、焼き色がつくまで空焼きします。

●詰め生地・仕上げ
タルト・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・ショコラの作り方 写真3
写真3
手鍋に生クリームを沸騰させます。

細かくしたチョコレートに熱い生クリームを注ぎ入れます。(写真1)

少し待ってから、ホイッパーでよく混ぜます。

全卵、卵黄をほぐし、その中にチョコレート生地を少しずつ加えます。

均一に混ぜ、なめらかなクリーム状にします。(写真2)

空焼きしたタルトに、詰め生地を型9分目まで流します。(写真3)

あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンに入れて10分程度焼きます。串を刺し、生地がつかなければ出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
18cmタルト型1個  8人分 342kcal 150分
●タルト生地 材料
タルト・オ・ショコラの材料
バター 90グラム 
砂糖 60グラム 
全卵 30グラム 
小麦粉 150グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます
・小麦粉はふるっておきます
●詰め生地・仕上げ 材料
タルト・オ・ショコラの材料
生クリーム 120グラム 
チョコレート 100グラム 
全卵 50グラム 
卵黄 20グラム 
【下準備】
・チョコレートは細かく刻んでおきます

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