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DESSERT GLACE CARAMEL

デセール・グラッセ・カラメル カラメルアイス

公開日：2005-12-07

フランスのスタイルです。カラメル生地を作り、生クリームを混ぜ合わせて冷やし固めます。トッピングに泡立てた生クリームを添えて出来上がりです。今ならデコレーションをクリスマスバージョンにして楽しむこともできます。

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●調理コメント

●カラメル
写真1 写真2	カラメルを作ります。手鍋に砂糖を入れて溶かします。中火で沸騰させ、焦げて煙が出て泡が全体に出るまで加熱します。濃いカラメルにします。（写真1）カラメルが出来たら、牛乳を少しずつ注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。（写真2）
●アイス生地
写真1 写真2 写真3	牛乳に砂糖50gを入れて沸騰させます。残りの砂糖50gを卵黄に加えてぼってりするまで泡立てます。（写真1）卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れ、作っておいたカラメルを混ぜます。（写真2）最後に生クリームを加え、冷してバットに移します。（写真3）バットを冷凍庫で固めます。一度固めたら、スプーンやフォークでかき混ぜ、再び固めます。この作業を何度か繰り返します。
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖を加えて、角が立つまで泡立てます。小さなココット型にアイス生地を盛付け、生クリームを山盛りにします。（写真1）ココアを上面にふりかけます。