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DESSERT GLACE SURPRISE

デセール・グラッセ・シュルプリーズ びっくりアイスデザート

公開日：2005-11-30

スイスのスタイルです。冷凍庫で凍結させて作るお菓子です。シュルプリーズというのは、びっくりお菓子を意味します。メレンゲを焼いてサービスするので、あたかも温かいお菓子のように見せますが、食べてみてびっくりということです。

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●調理コメント

●アイス生地
写真1 写真2 写真3 写真4	牛乳に砂糖20gを加えて火にかけ、沸騰させます。卵黄に残りの砂糖20gを混入し、ぼってりするまで泡立てます。（写真1）卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜます。（写真2）最後に生クリームを加え、再び火にかけます。とろみがつくまで弱火でゆっくり加熱します。バットに入れて冷凍庫で固めます。（写真3）一度固めたら、スプーンやフォークでかき混ぜ、再び固めます。この作業を何度か繰り返します。（写真4）
●仕上げ
写真1 写真2	メレンゲを作ります。卵白をほぐし、砂糖を加えて、角が立つまで泡立てます。（写真1）小さなココット型にアイス生地を盛付け、出来たメレンゲを山盛りにします。（写真2）バーナーでメレンゲの表面に焼き色をつけます。バーナーがなければ、ガス台の炎に当てて、軽く焦がします。