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TARTE AUX CERISES
タルト・オ・スリーズ チェリーのタルト
World Traditional Recipe ベルギー
タルト・オ・スリーズ
使用器具    

公開日:2005-09-21
ベルギーのスタイルです。チェリーは缶詰を使用します。なるべくサワーチェリーのような酸味のあるチェリーがおすすめです。なければ普通のチェリーを使います。種を取り、水分をよく切って使ってください。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
タルト・オ・スリーズの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・スリーズの作り方 写真2
写真2
砂糖と室温でやわらかくしたバターをよくすり混ぜます。

バター生地に全卵を混ぜ、クリーム状に乳化させます。

最後に小麦粉、アーモンドを加え、へらで切るようにしてそぼろ状にします。次に手で生地を押しつけるようにして、生地をひとつにまとめます。(写真1)

ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。

型に生地をはりつけます。めん棒で3mm程度の薄さにのします。これを型にかぶせ、生地をはりつけます。型はタルトやタルトレット型、なければプリン、ココット、アルミカップなどを利用します。高さは2cm程度が目安です。(写真2)

出来た型はそのまま冷やします。

●詰める生地
タルト・オ・スリーズの作り方 写真1
写真1
バターはあらかじめ溶かしておきます。

全卵に砂糖を混ぜ、弱い直火で人肌に温めます。

温めた全卵生地をもったりするまで泡立てます。

小麦粉、アーモンドの粉類を混ぜ合わせ、最後に溶かしバターをていねいに混ぜます。(写真1)

●仕上げ
タルト・オ・スリーズの作り方 写真1
写真1
冷やしたタルト型に詰める生地を型8分目まで流し詰めます。絞っても結構です。

チェリーの種を取り並べ、生地に中に埋め込みます。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。15〜20分くらいです。中が焼けていなければアルミ箔をかぶせて焼きます。(写真1)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
マドレーヌ型5個  5人分 428kcal 120分
●タルト生地 材料
タルト・オ・スリーズの材料
砂糖 50グラム 
バター 50グラム 
全卵 25グラム 
小麦粉 100グラム 
アーモンド粉末 20グラム 
●詰める生地 材料
タルト・オ・スリーズの材料
全卵 50グラム 
砂糖 40グラム 
小麦粉 40グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
バター 50グラム 
●仕上げ 材料
タルト・オ・スリーズの材料
缶詰のチェリー 適量 

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