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MOUSSE A L`ITALIENNE
ムース・ア・リタリエンヌ
ムース、イタリア風
公開日:2001-04-13
フランスのスタイルです。イタリア風に限らず、なんとか風と名前をつける場合、素材や製法、用途、形態、色彩によってつけられます。ここでは製法です。ムースにメレンゲを使いますが、このメレンゲがイタリア風なのです。砂糖を煮詰めてシロップを作り、メレンゲにします。なお、本式のものはイタリアのリキュールで風味を加えます。
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●調理コメント
●作り方
写真1
写真2
写真3
メレンゲを作ります。ボウルに卵白、砂糖を入れ、卵白をほぐしながら泡立てます。(写真1)
これを弱い直火にかけて、温めながら固く泡立てます。熱くなってきたら火からおろし、冷めるまで泡立てます。
別に生クリームを固く泡立てます。
メレンゲに生クリームを加え、全体を均一に混ぜ合わせます。(写真2)
好みの型に入れて、冷やします。(写真3)
冷えれば、出来上がりです。
できあがり数
カロリー/1人
調理時間
4人分
4人分
303kcal
120分
● 材料
卵白
60グラム
砂糖
80グラム
生クリーム
200グラム
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