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BISCUIT A LA CUILLERE
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール フィンガー・ビスケット
World Traditional Recipe フランス
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
使用器具    

公開日:2001-08-23
フランスのスタイルです。ごく最近の作り方です。プロの世界でもあまり知られていません。ドイツの基本と比べてみてください。普通、別立て法といって、卵黄、卵白を別々に泡立てますが、このレシピは卵黄を泡立てず、軽くほぐして加えるだけです。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 写真3
写真3
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 写真4
写真4
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 写真5
写真5
メレンゲを作ります。卵白と砂糖を泡立てて、固いメレンゲを作ります。

これにほぐした卵黄を軽くていねいに混ぜ合わせます。(写真1・2)

最後にふるった小麦粉を混ぜ合わせます。決して、かき混ぜないでください。あくまでも軽くていねいに。(写真3)

普通はフィンガーの形に絞ります。5cmのフィンガー状に絞ります。(写真4)めんどうならスプーンで生地をすくい、プレートに落とします。大きさは直径4cm程度のドーム状です。ちなみにキュイエールは、スプーンという意味です。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。(写真5)
※生地があまるようでしたら、プレートに直接流し、シートスポンジを焼いてロールケーキにしてもかまいません。


材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
250個  30人分 106kcal 120分
● 材料
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの材料
卵黄 250グラム 
卵白 300グラム 
砂糖 300グラム 
小麦粉 250グラム 

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