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BEIGNET DE POMMES
ベニエ・ド・ポム
揚げりんご
World Traditional Recipe フランス
ベニエ・ド・ポム
使用器具    

公開日:2017-06-20
フランスのスタイルです。パート・ア・フリールは、仏語で揚げ用衣生地という意味です。この生地の配合も国や地域によってさまざまです。ここではプロが習うオーソドックスなタイプのひとつを紹介します。ホテル、レストランでは通常、このフルーツ・ベニエにソース・アングレーズを添えてサービスします。
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作り方
●調理コメント
●作り方
準備です。小麦粉、砂糖、塩を一緒にふるいます。ビールとオリーブオイルを一緒にします。

粉類にオイルを入れたビールを注ぎ入れ、均一に混ぜます。(写真1)

室温で2時間程度休ませます。(写真2)

りんごの皮をむき、4つ割にして芯を取ります。4つ割を3枚程度にスライスして櫛形にします。(写真3)

砂糖をまぶし、ラム酒をふって半日程度マリネします。(写真4)

揚げる直前に、卵白20gでメレンゲを作ります。(写真5)

休ませた生地にメレンゲを混ぜ合わせます。

りんごの水気をきって揚げ用衣生地をくぐらせ、中火のサラダオイルできつね色になるまで揚げます。(写真6)

●その他材料
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
8個  8人分 86kcal 180分
● 材料
ベニエ・ド・ポムの材料
小麦粉 100グラム 
ビール 80グラム 
砂糖 5グラム 
2グラム 
オリーブオイル 10グラム 
卵白 20グラム 
●その他材料 材料
ベニエ・ド・ポムの材料
りんご 1個 
砂糖 10グラム 
ラム酒 10グラム 
サラダオイル 適量 

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