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BEIGNET DE POMMES

ベニエ・ド・ポム
揚げりんご

公開日：2017-06-20

フランスのスタイルです。パート・ア・フリールは、仏語で揚げ用衣生地という意味です。この生地の配合も国や地域によってさまざまです。ここではプロが習うオーソドックスなタイプのひとつを紹介します。ホテル、レストランでは通常、このフルーツ・ベニエにソース・アングレーズを添えてサービスします。

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●調理コメント

●作り方
	準備です。小麦粉、砂糖、塩を一緒にふるいます。ビールとオリーブオイルを一緒にします。粉類にオイルを入れたビールを注ぎ入れ、均一に混ぜます。（写真1）室温で2時間程度休ませます。（写真2）りんごの皮をむき、4つ割にして芯を取ります。4つ割を3枚程度にスライスして櫛形にします。（写真3）砂糖をまぶし、ラム酒をふって半日程度マリネします。（写真4）揚げる直前に、卵白20gでメレンゲを作ります。（写真5）休ませた生地にメレンゲを混ぜ合わせます。りんごの水気をきって揚げ用衣生地をくぐらせ、中火のサラダオイルできつね色になるまで揚げます。（写真6）
●その他材料