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ASSIETTE DE FRUITS SAISONS

アシエット・ド・フリュイ・セゾン 季節のフルーツデザート

公開日：2011-09-20

フランスのスタイルです。アシエット・ド・フリュイ・セゾンは、仏語で季節のフルーツの皿盛りデザートという意味です。フルーツにクリーム系のアングレーズソースとクレーム・シャンティイを組み合わせます。フルーツデザートの基本です。

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●調理コメント

●アングレーズソース
写真1-1 写真1-2 写真1-3	アングレーズソースを作ります。手鍋に牛乳、砂糖の半量２０ｇを入れ、火にかけて沸騰させます。（写真1-1）ボウルで卵黄に残り半分の砂糖を加え、よくすり混ぜます。（写真1-2）（2）に（1）を注ぎ入れながら、かき混ぜます。（3）を手鍋に戻し、再び弱火にかけます。焦がさないようにへらで混ぜながら、鍋の周囲がふつふつしてきたら、火からおろしてバニラエッセンスを加えます。（写真1-3）
●クレーム・シャンティイ
写真2-1	クレーム・シャンティイを作ります。生クリームに砂糖６ｇを加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）
●仕上げ
写真3-1	フルーツ各種を一口大にカットします。（写真3-1）仕上げです。皿の中央にクレーム・シャンティイをスプーンで乗せ、アングレーズソースを周囲に流します。クレームの上や周囲にフルーツをきれいに並べます。