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BISCUIT GLACE AUX ORANGES

ビスキュイ・グラッセ・オ・ゾランジュ オレンジのアイスデザート

公開日：2011-06-16

フランスのスタイルです。ビスキュイ・グラッセ・オ・ゾランジュは、仏語でオレンジを使用した単純凍結のアイスクリームという意味です。卵黄と卵白を別々に泡立てるスポンジ（ビスキュイ）と同じ要領で作るところから、ビスキュイと呼ばれています。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

卵黄に砂糖の半量２０ｇを加え、湯煎にかけて泡立てます。（写真1）

（1）が人肌程度になったら火からおろし、熱が取れるまで泡立て続けます。

別のボウルでメレンゲを作ります。卵白に１０ｇの砂糖を加えて、泡立てます。（写真2）

白く泡だったら、残りの砂糖１０ｇを加え、固く泡立てます。

また別のボウルで生クリームを角が立つまで泡立てます。（写真3）

（2）に（4）を軽く混ぜ合わせます。（写真4）

これに（5）、オレンジ果汁、オレンジリキュールを順に混ぜ合わせます。（写真5）

小さな丸型に詰め、冷凍庫で凍結させます。（写真6）

型抜きして皿に盛り付け、オレンジの果肉を飾ります。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
10個	10人分	124kcal	360分

● 材料

卵黄

35グラム

砂糖

40グラム

卵白

65グラム

生クリーム

200グラム

オレンジ果汁

30グラム

オレンジリキュール

10グラム

オレンジ

適量