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POUDING AU THE NOIR

プダン・オ・テ・ノワール 紅茶プリン

公開日：2011-04-19

スイスのスタイルです。プダン・オ・テ・ノワールは、仏語で紅茶入りのプリンという意味です。生地をなめらかにするために牛乳に生クリームを加えています。型はプリンカップの他、耐熱用のグラスに入れることもできます。

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●調理コメント

●紅茶プリン生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3	プリン生地を作ります。牛乳、生クリームに半分の砂糖を加え、紅茶ティーバッグを入れて沸騰直前まで加熱します。（写真1-1）火からおろし、３分間程度ふたをして蒸します。その間に、別のボウルで全卵に残りの砂糖を入れ、よくすり混ぜます。熱いクリーム生地を全卵生地に少しずつ注ぎ、混ぜ合わせます。（写真1-2）これを一度裏ごしして、バニラエッセンスを加えます。（写真1-3）出来た生地をプリンカップ等の器に８分目まで注ぎ入れます。プレートに湯をはり、１４０℃に温めたオーブントースターで約２５分、湯煎焼きします。
●ホイップクリーム
写真2-1	ホイップクリームを作ります。生クリームに砂糖を加え、６分立てくらいに泡立てます。（写真2-1）冷ましてから、上面にホイップクリームをのせます。