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COUPE DE NOIR ET BLANC
クープ・ド・ノワール・エ・ブラン 黒と白のグラスムース
World Traditional Recipe フランス
クープ・ド・ノワール・エ・ブラン
使用器具    

公開日:2010-08-31
フランスのスタイルです。クープ・ド・ノワール・エ・ブランは、仏語で黒白のグラスという意味です。グラスに黒と白のムースを二層にしたデザートです。ムースの基本生地はアングレーズ生地。カスタードソースです。この生地にチョコレート、生クリームを加えて、黒のチョコレートムースにします。白のムースは、カスタードソースに生クリームを加えて作ります。
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作り方
●調理コメント
●アングレーズ生地
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真1
写真1
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真2
写真2
牛乳に半量の砂糖を加えて、沸騰させます。

別のボウルで、卵黄に残り半量の砂糖を入れて、すり混ぜます。

卵黄生地に熱い牛乳を注ぎながら、よくかき混ぜます。(写真1)

手鍋に戻し、弱火にかけてへらで混ぜながらゆっくりと、とろみがつくまで加熱します。このとき、沸騰させないように気をつけてください。

とろみがついてきたら火から下ろします。(写真2)

●黒ムース生地
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真1
写真1
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真2
写真2
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真3
写真3
刻んだチョコレートに先ほど作った1/3量の熱いアングレーズ生地を流します。溶かしながら混ぜ合わせたら、あら熱をとります。(写真1)

チョコレート生地のあら熱をとっている間に、生クリームを8分立て程度(角が折れるくらい)に泡立てます。(写真2)

チョコレート生地に泡立てた生クリームを加え、ていねいに混ぜ合わせます。

グラスに半分位まで流し、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やし固めます。(写真3)

●白クリーム生地・仕上げ
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真1
写真1
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの作り方 写真2
写真2
生クリームを6分立て程度に泡立てます。ホイッパーですくうとスーッと垂れるくらいです。(写真1)

残り2/3量のアングレーズ生地に泡立てた生クリームを加え混ぜ合わせます。(写真2)

あらかじめ表面を固めておいた黒ムース生地の上に流し、再び冷蔵庫で30分くらい冷やします。

上面を季節のフルーツで飾りつけて仕上げます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
グラス7個  7人分 448kcal 120分
●アングレーズ生地 材料
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの材料
卵黄 60グラム 
砂糖 60グラム 
牛乳 240グラム 
●黒ムース生地 材料
クープ・ド・ノワール・エ・ブランの材料
チョコレート 120グラム 
生クリーム 180グラム 
【下準備】
・チョコレートは細かく刻んでおきます。
●白クリーム生地・仕上げ 材料
生クリーム 240グラム 
季節のフルーツ 適量 

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