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MOUSSE AU FROMAGE
ムース・オ・フロマージュ クリームチーズのムース
World Traditional Recipe スイス
ムース・オ・フロマージュ
使用器具    

公開日:2002-08-08
スイスのスタイルです。クリームチーズのムースです。ムースはいくつかのタイプがありますが、このムースは泡立てた生クリームと卵白で作ります。やわらかいムースを作りたいときは、生クリームと卵白の泡立てをおさえます。8分立て程度で作ります。また、上白糖だと、かなり甘さがおさえられますが、甘くした場合は、グラニュー糖にかえて、ほんの少し量を増やしてください。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・オ・フロマージュの作り方 写真1
写真1
ムース・オ・フロマージュの作り方 写真2
写真2
ムース・オ・フロマージュの作り方 写真3
写真3
ムース・オ・フロマージュの作り方 写真4
写真4
ムース・オ・フロマージュの作り方 写真5
写真5
クリームチーズを裏ごしします。なければ、しゃもじでよくかき混ぜます。(写真1)

生クリームを泡立てます。角が立ちはじめたところまで泡立てます。完全に泡立てません。ただ、生クリームは泡立てていると、急速に泡立ってしまうことがあります。完全に泡立ってしまっても構いません。そのまま混ぜ合わせてください。(写真2)

卵白に砂糖を入れて、泡立てます。これも角が折れ曲がる程度に泡立てます。ただ、完全に泡立てても結構です。そのまま使用します。(写真3)

3つの生地材料を混ぜ合わせます。まず、クリームチーズに生クリームを2回にわけて、混ぜ合わせます。最初に半分の生クリームをていねいに混ぜ、良く混ざったところで、残りの生クリームを加えます。(写真4)

最後に卵白生地を混ぜ合わせます。要領は生クリームの混合と同様です。チーズ生地に半分の卵白生地を混ぜ、良く混ざったら、残りの卵白生地を混ぜ合わせます。(写真5)

このまま冷蔵庫で1時間冷やし、器に盛って出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 219kcal 120分
● 材料
ムース・オ・フロマージュの材料
クリームチーズ 100グラム 
生クリーム 100グラム 
卵白 30グラム 
砂糖 20グラム 

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