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TARTE BOURDALOUE
タルト・ブールダルー 洋梨のタルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・ブールダルー
使用器具    

公開日:2008-10-01
フランスのスタイルです。洋梨のタルトで有名なタルト・ブールダルー。名前の由来は通りや神父の名と諸説あります。古典的にはタルト生地のパート・ブリゼやパート・ア・フォンセ、あるいはパート・ア・フォンセ・シュクレに詰める生地はフランジパーヌと洋梨のコンポートがベーシックな組み合わせです。現在ではプロの世界ではさまざまな生地でこのタルトを作っています。また、宗教的な意味で洋梨は十字に並べられていますが、放射状だったり、花びら状だったり、並べ方は自由にできます。
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
タルト・ブールダルーの作り方 写真1
写真1
タルト・ブールダルーの作り方 写真2
写真2
タルト・ブールダルーの作り方 写真3
写真3
バターに砂糖、塩を加えすり混ぜます。

ほぐした全卵を少しずつ加え、練り合わせます。(写真1)

小麦粉を混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。(写真2)

ラップに包んで1時間休ませてから5mm厚にのしてタルト型に敷き込み、もう一度冷蔵庫で休ませます。(写真3)

●詰め生地・仕上げ
タルト・ブールダルーの作り方 写真1
写真1
タルト・ブールダルーの作り方 写真2
写真2
タルト・ブールダルーの作り方 写真3
写真3
タルト・ブールダルーの作り方 写真4
写真4
バターに砂糖、アーモンド粉末、生クリーム、全卵を順に混ぜ込みます。(写真1)

洋梨を5mm厚にスライスします。(写真2)

タルト型に詰め生地を半分まで詰め、スライスした洋梨を数切れずつ十字に並べます。(写真3)

180℃に熱したオーブンで50分程度焼きます。途中焼き色がついたら、焦げないようにアルミ箔をかぶせて焼きます。(写真4)

冷ましてから、表面にアプリコットジャムを塗ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6号(18cm)タルト型1個  6人分 398kcal 180分
●タルト生地 材料
タルト・ブールダルーの材料
バター 60グラム 
砂糖 60グラム 
1グラム 
全卵 50グラム 
小麦粉 130グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます
・小麦粉はふるっておきます
●詰め生地・仕上げ 材料
タルト・ブールダルーの材料
バター 50グラム 
砂糖 40グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
生クリーム 10グラム 
全卵 50グラム 
缶詰の洋梨 250グラム 
アプリコットジャム 適量 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます
・アーモンド粉末はふるっておきます

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