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SPUMA　DI　CREMA　VANIGLIA

スプーマ・ディ・クレーマ・ヴァニリア バニラクリームムース

公開日：2007-05-23

イタリアのスタイルです。基本のカスタードクリームを作り、生クリームを加えます。よく冷やし、季節のフルーツを盛りつけます。バニラエッセンスを加えるといっそう風味が増します。また、プロ仕様としては、別に7%加糖のホイップクリームを用意し、グラスに交互に流して固めてムースの層を作り、上面にいちごやラズベリーなどのベリー類を盛ります。

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●調理コメント

●カスタードクリーム
写真1 写真2	手鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱します。卵黄に砂糖、小麦粉を順に加え、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1）卵黄生地に熱い牛乳を入れて混ぜたら、再び弱火にかけます。焦がさないように混ぜながら、とろみをつけます。とろみがついてきたら火からおろし、冷蔵庫でよく冷やします。（写真2）
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖12gを入れて、角が立つ直前まで泡立てます。ホイッパーですくうと、ぼってり落ちる程度です。（写真1）冷やしたカスタードクリームにホイップクリームを混ぜ合わせます。グラスに盛り、季節のフルーツを飾りつけます。