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BAVAROISE AU CARAMEL
バヴァロワーズ・オ・カラメル カラメルのクリームババロア
World Traditional Recipe フランス
バヴァロワーズ・オ・カラメル
使用器具    

公開日:2003-01-06
フランスのスタイルです。ババロアは、バヴァロワーズといったり、バヴァロワといったりします。どちらでも構いません。カラメルを焦がすとき、きつね色になった思っているうちに、どんどん焦げてきます。きつね色になったら、火をずらして、具合を見ながら、焦がしてください。プロは、かなり焦すことが多いです。だいたい濃いきつね色です。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真1
写真1
バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真2
写真2
バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真3
写真3
バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真4
写真4
バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真5
写真5
生クリームは無糖のまま泡立てます。角が立つくらいです。(写真1)

鍋に砂糖を入れて、火にかけます。中火くらいで溶かし、しゃもじでかき混ぜながら、焦がします。ずっと火にかけたままだと一気に沸騰して焦げてしまいますので、ちょっと焦げてきたら一度火からおろして混ぜて、また火にかけることをくりかえすとうまくいきます。

煙が出て、少し濃いきつね色になったら、火からおろしあら熱をとります。(写真2)

牛乳を入れ火にかけ、あめ状になったカラメルを完全に溶かします。

ふやかしたゼラチンを加え、溶かします。(写真3)

卵黄をよくすり混ぜます。卵黄をかき混ぜながら、カラメルの牛乳を少しずつ注ぎ入れ、手ばやく混ぜます。(写真4)

あら熱を取って、生クリームと混合します。熱い生地は、放置するか、氷水につけて人肌程度にしてから、生クリームに卵黄生地を加え、混ぜ合わせます。(写真5)

器に流して、冷蔵庫で冷やします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
3人分  3人分 416kcal 180分
● 材料
バヴァロワーズ・オ・カラメルの材料
牛乳 150グラム 
砂糖 60グラム 
卵黄 60グラム 
粉ゼラチン 8グラム 
生クリーム 150グラム 
【下準備】
ゼラチンは規定の水分量でふやかします。ゼラチンの箱に書かれている規定の水分量でふやかします。


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