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SORBET DE POIRE

ソルベ・ド・ポワール 洋ナシのシャーベット

公開日：2002-05-02

フランスのスタイルです。シャーベットはなめらかさが命です。ここでは卵白と酒を加えることによって、じょりじょりしたカキ氷がなめらかになります。酒は洋ナシの酒を使用しますが、売っているとこが少ないのでラムで代用します。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

卵白はシャーベットを作ってから混合しますので、だいぶ時間をおいたのちに泡立てます。

洋ナシのシロップと洋ナシの身にわけます。洋ナシはつぶします。サラダの水を切る手つきの網などで裏ごししてつぶしてください。(写真1)

これに洋ナシのシロップ、レモン果汁、ラム酒を加えて、冷凍庫で固めます。(写真2)

固まったら、フォークとスプーンでジャキジャキ割り、つぶしてなめらかなシャーベットにします。

ここで、泡立てた卵白を混ぜ込みます。ていねいに混ぜ合わせたら、再び固めます。(写真3)

再び取り出し、もう一度フォークとスプーンでかき混ぜます。これを固めて出来上がりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	112kcal	360分

● 材料

洋梨の缶詰

450グラム

レモン果汁

20グラム

ラム酒

20グラム

卵白

30グラム

【備考】
・ラム酒がなければウオッカを代用します。
・洋ナシは4号缶1個分です。