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MOUSSE GLACEE A LA CREME
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレーム ムース状のクリームアイス
World Traditional Recipe フランス
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレーム
使用器具    

公開日:2002-08-29
フランスのスタイルです。ムース・グラッセというのは、ムースを凍結させたアイスクリームです。このレシピはまず、卵黄、砂糖、牛乳で加熱して、とろみ生地を作りますが、とろみ生地で作るムースは今や世界標準です。ムース・グラッセの基本ですから、覚えましょう。時間がないときにはムース・グラッセ・ラピッドです。あわせて覚えておくと便利です。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレームの作り方 写真3
写真3
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレームの作り方 写真4
写真4
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレームの作り方 写真5
写真5
卵黄、砂糖をよくすり混ぜます。(写真1)

これに牛乳を加え、弱い直火にかけて加熱します。

焦がさないように、ゆっくりとかき混ぜて、とろみをつけます。だいたいついたなと思ったら、火からおろして裏ごしします。(写真2)

卵黄生地の粗熱を取ります。

生クリームを固く泡立てます。

卵黄生地の熱がとれたら、生クリームを混ぜ合わせます。(写真3)

型に流します。型は、家庭にある食器を利用してください。何でも結構ですが、金属の器にすると凍結が早いです。(写真4)

型から抜いて、出来上がりです。型抜きは型を湯であたためると簡単に抜けます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 342kcal 360分
● 材料
ムース・グラッセ・ア・ラ・クレームの材料
卵黄 50グラム 
砂糖 60グラム 
牛乳 100グラム 
生クリーム 200グラム 


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