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CREME　GLACEE　AUX　FRAMBOISES

クレーム・グラッセ・オ・フランボワーズ ラズベリーアイス、フルーツとクリーム仕立て

公開日：2007-08-08

スイスのスタイルです。スイスのホテルでサービスされていたデザートです。型はプリン型、四角型などを使用します。型を軽く温めてから抜きます。ミントやチャービルなどのハーブを飾りつけると一層プロらしい皿になります。

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●調理コメント

●ラズベリーアイス
写真1 写真2 写真3	手鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰したら、火からおろします。熱い牛乳に砂糖、水あめを加え溶かし、氷水を当てて冷やします。ラズベリーをフードミキサーにかけてピューレーにし、生クリームを混ぜ込みます。（写真1）ラズベリー生地に冷やした牛乳生地をていねいに混ぜ合わせます。（写真2）小さな型に流し、冷凍庫で凍結します。（写真3）
●仕上げ
写真1	フルーツをカットし、生クリームは砂糖を加えてゆるくソース状に泡立てます。（写真1）型を温めて抜き、皿に盛ります。カットしたフルーツ、生クリームソースを周囲にかけます。