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TARTE AUX FRUITS
タルト・オ・フリュイ フルーツのタルト
World Traditional Recipe フランス
タルト・オ・フリュイ
使用器具    

公開日:2007-06-13
フランスのスタイルです。練りパイ生地で作るタルトです。型生地はあらかじめ焼いておく別焼き法です。クリーム生地にコクや風味を高めたい時には、バターを加えます。出来たての熱いクリームにバターを20g程度入れて混ぜてください。後は同様に冷やします。フルーツはその時に出回っているものをお好みでご用意下さい。
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作り方
●調理コメント
●型生地
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・フリュイの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・フリュイの作り方 写真3
写真3
タルト・オ・フリュイの作り方 写真4
写真4
バターを小さな角切りにします。

ボウルに小麦粉、バター、塩を入れ、両手でよくすり合わせ、そぼろ状にします。(写真1)

この中に水を少しずつ加え、なめらかになるまで軽く練ってひとつにまとめます。(写真2)

ラップをかけて冷蔵庫で1時間程度休ませます。

休ませた生地を3等分し、めん棒で型より一回り大きめにのします。厚さは3mm程度です。ベタつく時には、めん棒やまな板に打ち粉をすり込むと楽にできます。

生地をタルト型に敷き込み、よく密着させます。縁から出た余分な生地をめん棒を転がしてカットします。(写真3)

底全体をフォークで突き、空気の穴を開けます。(写真4)

180℃に熱したオーブンで30分程度、焼き色がつくまで焼きます。

●クリーム生地
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・フリュイの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・フリュイの作り方 写真3
写真3
牛乳を沸騰寸前まで加熱します。

卵黄と砂糖をよくすり混ぜます。(写真1)

熱い牛乳を卵黄生地に少しずつ注ぎ、小麦粉も加えてよく混ぜます。別に手鍋に移して、再び弱火にかけてかき混ぜます。

鍋底からクリーム状に固まってきますので、焦がさないようにかき混ぜます。フツフツと沸騰して、生地につやが出て来たら火からおろし、バニラエッセンスを6〜10滴程度加えます。(写真2)


バットに移して冷まし、裏ごしします。これをホイッパーでかき混ぜて、なめらかなクリームにします。(写真3)

●仕上げ
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
クリームをタルトに8分目まで詰め、季節のフルーツをたっぷり飾り付けます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
12cmのタルト型3個  6人分 216kcal 180分
●型生地 材料
タルト・オ・フリュイの材料
小麦粉 100グラム 
バター 50グラム 
35cc 
少々 
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます
・バターはよく冷やしておきます
●クリーム生地 材料
タルト・オ・フリュイの材料
牛乳 200グラム 
砂糖 50グラム 
卵黄 40グラム 
小麦粉 20グラム 
バニラエッセンス 少々 

●仕上げ 材料
季節のフルーツ 適量 


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