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FRAISIER

フレジエ スプリングショートケーキ

公開日：2007-03-07

フランスのスタイルです。直訳はいちごの木と言い、いちごをたっぷり入れたスポンジケーキです。スポンジはちょっとお酒を効かせたガムシロップをしみ込ませ、柔らかく、しっとりと仕上げます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3	全卵に砂糖を加え、湯煎か弱い直火にかけます。人肌程度に温めながら泡立てます。人肌になったら火からおろし、白っぽく、ぼってりするまで泡立て続けます。（写真1）ふるった小麦粉を加え、さっくりと混ぜ合わせます。（写真2）人肌に温めた牛乳を注ぎ入れ、ていねいに混ぜます。四角い型に3cm程度の厚さに流します。あらかじめ熱しておいた180℃のオーブンで焼き色が付くまで20分程度焼きます。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2	生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）スポンジを横半分にスライスし、片面にシロップをはけ塗りします。生クリームをシロップを塗った面に薄く塗ります。生クリームの上にスライスしたいちごをきれいに並べます。（写真2）残りの1枚をかぶせ、表面全体に生クリームを塗って覆います。上面にいちごを飾ります。