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| ●スポンジ生地 |
写真1
写真2
写真3
写真4
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全卵に砂糖を入れて、泡立てます。ホイッパーでもったりするまで、よく泡立てます。目安は、ホイッパーで生地をすくってみると、角がたってきます。だいたいそのくらいを目安に泡立てます。ハンドミキサーがあればそれを使います。（写真1）
バターを溶かします。弱い直火にかけて、ゆっくり溶かしておきます。
小麦粉を振るいます。2〜3回くらい振るってください。振るいは、粉のごみやダマを取り除くためだけではありません。粉に空気を抱き込ませます。ドイツなどでは、エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませることによって、2〜3割はスポンジの浮き上がりがよくなると言っています。
泡立てた全卵生地と粉を混ぜ合わせます。全卵生地に振るった粉を全体にかけます。木べらを縦にして、切り込むようにさっくりとていねいに混ぜ合わせます。（写真2）
粉がまだ残っているくらいで、溶かしバターを加えます。全体を手早く混ぜ合わせます。
型に流します。型は家庭にある耐熱用の器を使ってください。グラタン皿やココット型、プリンカップなどです。なければアルミカップで結構です。また、クッキングシートやアルミ箔をにシート状に流して焼くこともできます。注意としては、あまり深い型だと焼き上がりに時間がかかったり、上手に焼けないことがあります。カップや型は3cmくらい、シートは1〜2cmで焼いてください。（写真3）
あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で18分くらい焼きます。焼き色がつけば出来上がりです。もし、焼き色だけがついて、中身が生っぽければ、アルミ箔をかぶせて焼きます。（写真4）
焼けたら冷まします。プリンやグラタン皿の型なら2枚にスライスし、シートなら四角に切り分けたり、丸に抜きます。
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| ●クリーム |
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生クリーム、砂糖をボウルに入れて、ホイッパーで泡立てます。生クリームが冷えていれば、氷を敷いて泡立てなくても構いません。普通、ボウルを2重にして、下のボウルに氷を入れて泡立てますが、生クリームが冷えていれば、そのまま泡立ちます。
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
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生クリームをスポンジでサンドします。1枚のスポンジに生クリームを塗り、もう1枚をかぶせます。しっかり密着させてください。生地は2層から4層まで、スポンジの厚さによって層が変わります。厚い場合は、生地2層に、シートのように薄い場合は、生地3層から4層にします。（写真1）
全体を生クリームで覆います。上面に生クリームを多めに落とし、スプーンで上から下にならしていきます。全体に塗ったら、スプーンで、生クリームの上をペタペタとはじいて、細かい角を作ります。（写真2）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 15cm（5号）の丸型2個 |
8人分 |
272kcal |
120分 |
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【下準備】
・バターは溶かしておきます。
・小麦粉はふるっておきます。
（本文参照） |
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