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SCHWARZ WEISS
シュヴァルツ・ヴァイス 黒と白のケーキ
World Traditional Recipe スイス
シュヴァルツ・ヴァイス
使用器具    

公開日:2006-05-31
スイスのスタイルです。黒と白のスポンジ2層のレイヤーケーキです。本来はカスタード入りバタークリームやチョコレート入りのバタークリームを使用します。ここでは生クリームです。また、ラム酒とオレンジリキュールを使用していますが、入れずに作ることもできます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●白のスポンジ生地
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真1
写真1
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真2
写真2
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真3
写真3
全卵に砂糖を入れ、弱い直火にかけて泡立てます。

生地温度が人肌程度になったら、火からおろし、ぼってりとするまで泡立て続けます。(写真1)

ふるった小麦粉を混ぜ合わせます。

最後に人肌程度に温めた牛乳を混ぜます。(写真2)

丸型に4cm厚程度に流し、あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで15〜20分、焼き色がつくまで焼きます。(写真3)

●黒のスポンジ生地
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真1
写真1
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真2
写真2
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真3
写真3
全卵に砂糖を入れ、弱い直火にかけて泡立てます。

生地温度が人肌程度になったら、火からおろし、ぼってりとするまで泡立て続けます。(写真1)

小麦粉、ココアを一緒にしてふるい、混ぜ合わせます。

最後に人肌程度に温めた牛乳を混ぜます。(写真2)

丸型に4cm厚程度に流し、あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで15〜20分、焼き色がつくまで焼きます。(写真3)

●仕上げ
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真1
写真1
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真2
写真2
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真3
写真3
シュヴァルツ・ヴァイスの作り方 写真4
写真4
生クリームに砂糖を加え、8分立てに泡立てます。

ガムシロップを半分に分け、それぞれにオレンジリキュールとラム酒を加えます。

スポンジをそれぞれ3枚にスライスします。厚さは5mm〜1cm程度です。(写真1)

黒のスポンジにラム酒を加えたシロップを刷毛塗りし、クリームを薄く塗ります。

白のスポンジをかぶせ、オレンジリキュールを加えたシロップを刷毛塗りし、クリームを薄く塗ります。(写真2)

同じ作業を繰り返し、スポンジ生地6層にします。(写真3)

全体をクリームで覆います。(写真4)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cm(5号)の丸型  6人分 408kcal 150分
●白のスポンジ生地 材料
シュヴァルツ・ヴァイスの材料
全卵 100グラム 
砂糖 50グラム 
小麦粉 50グラム 
牛乳 20グラム 
●黒のスポンジ生地 材料
シュヴァルツ・ヴァイスの材料
全卵 100グラム 
砂糖 50グラム 
小麦粉 40グラム 
ココア 10グラム 
牛乳 30グラム 
●仕上げ 材料
シュヴァルツ・ヴァイスの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 20グラム 
ガムシロップ 100グラム 
オレンジリキュール 5グラム 
ラム酒 5グラム 


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