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CHOCOLAT AU BAIN-MARIE
ショコラ・オ・バン・マリ しっとりチョコケーキ
World Traditional Recipe フランス
ショコラ・オ・バン・マリ
使用器具    
公開日：2006-03-08
フランスのスタイルです。全卵を卵黄と卵白に分けて生地を作り、湯煎焼きします。卵白をしっかりと泡立ててください。最後にていねいに混ぜ合わせ、生地全体を均一にしてから焼きます。失敗しないコツは、材料すべて室温で同じ温度にもどしてから作ります。そうすると油脂分と水分がうまく乳化され、生地が均一になります。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ショコラ・オ・バン・マリの作り方 写真1
写真1
ショコラ・オ・バン・マリの作り方 写真2
写真2
ショコラ・オ・バン・マリの作り方 写真3
写真3
ショコラ・オ・バン・マリの作り方 写真4
写真4
ショコラ・オ・バン・マリの作り方 写真5
写真5
 室温にもどしたバターに砂糖50gを加えて、すり混ぜます。（写真1）

バター生地に卵黄を混ぜます。（写真2）

卵白、砂糖80gでメレンゲを作ります。卵白に半量の砂糖40gを入れて泡立て始め、少し泡立ってきたら残りの砂糖40gを加え、角が立つ、しっかりしたメレンゲにします。（写真3）

バター生地に半量のメレンゲを軽く混ぜ合わせます。

ふるっておいた小麦粉、ココアを混ぜ合わせます。

残りの半量のメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。（写真4）

プリン型など小さめの型に生地を流します。（写真5）

あらかじめ熱しておいた180℃のオーブンの天板に1.5cmほどお湯をはり、30分程度湯せん焼きます。
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
7cmのカップ6個  6人分 318kcal 120分
● 材料
ショコラ・オ・バン・マリの材料
バター 100グラム 
砂糖 130グラム 
卵黄 50グラム 
卵白 100グラム 
小麦粉 100グラム 
ココア 20グラム 
・バターは室温に戻しておきます。
・小麦粉とココアは合わせてふるっておきます。
・型にバター（分量外）を塗っておきます。

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