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GLACE CARAMEL

グラス・カラメル カラメルアイスのデザート皿

公開日：2005-10-05

フランスのスタイルです。スライスアーモンドやチョコチップ、メープルソースを添えて作ります。メープルソースはメープルシロップです。カラメルソースでもOKです。

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●調理コメント

●基本のクリーム
写真1	手鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰直前まで加熱します。別に卵黄に砂糖を加えて、白っぽくもったりするまで撹拌します。卵黄生地に熱い牛乳を混ぜ合わせ、手鍋にもどして弱い直火にかけます。底を焦がさないようにへらで混ぜながら、とろみをつけます。とろみの目安は、へらで生地をすくい、指で1本の直線を引いて跡が消えない状態。（写真1）
●カラメル
写真1	カラメルを作ります。手鍋に水、砂糖を入れて加熱します。全体を沸騰させ、色がつきてきたら火を弱めます。（写真1）濃いカラメル色になったら、火を止めます。
●仕上げ
写真1 写真2	基本のクリーム生地にカラメルを少しずつ注ぎ入れます。（写真1）バニラエッセンスを10滴ほど加え、氷水を当てて冷します。（写真2）バットに移し、冷凍庫で固めます。一度固めたら、フォークでかき混ぜ、再び冷凍庫で固めます。この作業を3回程度繰り返し、なめらかなアイスクリームにします。メープルソース、チョコチップなどで飾りつけます。