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GLACE VANILLE

グラス・ヴァニーユ バニラアイスのデザート皿

公開日：2005-10-05

フランスのスタイルです。缶詰のフルーツとチョコレートソースを添えて作ります。最後にハーブを乗せれば完成です。ハーブはミントやセルフィーユを使います。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

手鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰直前まで加熱します。

別に卵黄に砂糖を加えて、白っぽくもったりするまで撹拌します。（写真1）

卵黄生地に熱い牛乳を混ぜ合わせ、手鍋にもどして弱い直火にかけます。（写真2）

底を焦がさないようにへらで混ぜながら、とろみをつけます。とろみの目安は、へらで生地をすくい、指で1本の直線を引いて跡が消えない状態。（写真3）

バニラを10滴ほど加え、氷水を当てて冷します。

バットに移し、冷凍庫で固めます。一度固めたら、フォークでかき混ぜ、再び冷凍庫で固めます。（写真4）

この作業を3回程度繰り返し、なめらかなアイスクリームにします。

洋梨や刻んだチェリー、チョコレートソースなどで飾りつけます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
	5人分	173kcal	360分

● 材料

牛乳

200グラム

生クリーム

70グラム

卵黄

60グラム

砂糖

50グラム

バニラエッセンス

適量

洋梨の缶詰

適量

チェリー

適量

チョコレートソース

適量