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TARTE AMANDEE
タルト・アマンデ アーモンドのタルト
World Traditional Recipe スイス
タルト・アマンデ
使用器具    

公開日:2005-09-21
スイスのスタイルです。本来はローストしたアーモンドをきれいに並べて作ります。ここではスライスしたアーモンドをたっぷりふって仕上げます。また、スライスにこだわらず、縦割りになったものや粒状になったものをふっても結構です。
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
タルト・アマンデの作り方 写真1
写真1
タルト・アマンデの作り方 写真2
写真2
砂糖と室温でやわらかくしたバターをよくすり混ぜます。

バター生地に全卵を混ぜ、クリーム状に乳化させます。

最後に小麦粉を加え、へらで切るようにしてそぼろ状にします。次に手で生地を押しつけるようにして、生地をひとつにまとめます。(写真1)

ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。

型に生地をはりつけます。めん棒で3mm程度の薄さにのします。これを型にかぶせ、生地をはりつけます。型はタルトやタルトレット型、なければプリン、ココット、アルミカップなどを利用します。高さは2cm程度が目安です。(写真2)

出来た型はそのまま冷やします。

●詰める生地
タルト・アマンデの作り方 写真1
写真1
室温でやわらかくしたバターに砂糖を加えてすり混ぜます。

バター生地に全卵を混ぜ、クリーム状に乳化させます。

最後に生クリーム、アーモンドを順に混ぜ合わせます。(写真1)

●仕上げ
タルト・アマンデの作り方 写真1
写真1
タルト・アマンデの作り方 写真2
写真2
冷やしたタルト型に詰める生地を型8分目まで流し詰めます。絞っても結構です。

アーモンドを散らします。下の生地が見えなくなるまで型一杯に散らします。(写真1)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。15〜20分くらいです。中が焼けていなければアルミ箔をかぶせて焼きます。(写真2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
2個  4人分 506kcal 120分
●タルト生地 材料
タルト・アマンデの材料
砂糖 50グラム 
バター 50グラム 
全卵 20グラム 
小麦粉 100グラム 
●詰める生地 材料
タルト・アマンデの材料
バター 50グラム 
砂糖 40グラム 
全卵 40グラム 
生クリーム 40グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
●仕上げ 材料
タルト・アマンデの材料
アーモンドスライス 適量 

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