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APPAREIL A VISITANDINE NORMALE
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマル アーモンド入りの焼き菓子
World Traditional Recipe フランス
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマル
使用器具    

公開日:2002-11-28
フランスのスタイルです。修道院が起源のロレーヌ地方の銘菓です。この生地はアーモンド、バター入りの生地にたっぷりの卵白が入った焼き菓子です。リッチなお菓子です。形は丸型や舟型です。焦がしバターで作るところが、このお菓子のポイントになります。
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作り方
●調理コメント
●作り方
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマルの作り方 写真1
写真1
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマルの作り方 写真2
写真2
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマルの作り方 写真3
写真3
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマルの作り方 写真4
写真4
卵白と半量の砂糖を泡立てます。角が立つまで固く泡立てます。

バターは弱い直火で溶かし、きつね色に焦がします。色がつきはじめると一気に焦げてきますから、色がついたと思ったら、火からおろして冷まします。焦がしバターにすると、風味が高まります。このお菓子はここが味のポイントになります。(写真1)

固く泡立てたメレンゲに、粉類を混ぜ合わせます。粉が見えなくなる程度に混ぜてください。(写真2)

最後に焦がしバターを加えます。全体をていねいに混ぜ合わせます。

型に流します。家庭にある型はなんでも結構です。ココット、グラタン、プリン、アルミカップなどです。失敗なく焼くために、小さい型を使います。大きい型は、なかなか焼けませんが、生地を薄く流して焼きます。生地は2〜3cm程度に流してください。(写真3)

あらかじめ熱したオーブン・180℃で15分くらい焼きます。表面に焼き色がつけば出来上がりです。まだ、中が焼けていない場合は、トースターの温度を少しさげ、アルミ箔をかぶせて焼きます。(写真4)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5人分  5人分 211kcal 60分
● 材料
アパレイユ・ア・ヴィジタンティーヌ・ノルマルの材料
卵白 60グラム 
砂糖 60グラム 
アーモンド粉末 40グラム 
小麦粉 30グラム 
バター 60グラム 
【下準備】
・砂糖は30gずつに分けておきます。
・小麦粉、アーモンド粉末、半量の砂糖を一緒にしてふるっておきます。

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