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QUICHE AU JAMBON
キッシュ・オ・ジャンボン ハム、ベーコンの料理タルト
World Traditional Recipe フランス
キッシュ・オ・ジャンボン
使用器具    

公開日:2002-12-05
フランスのスタイルです。キッシュは、ドイツ語のクーヘンが変形してできた言葉で、パイやビスケット生地に、アパレイユといって、卵と牛乳の流し生地を入れて焼いた料理菓子です。代表的なキッシュは、キッシュ・ロレーヌです。ベーコンやハムの具を主体にして焼いたもので、キッシュ・オ・ジャンボンと同様です。具がそろわないときは、ハムだけでも結構ですし、逆にベーコンだけで作れます。
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
キッシュ・オ・ジャンボンの作り方 写真1
写真1
キッシュ・オ・ジャンボンの作り方 写真2
写真2
キッシュ・オ・ジャンボンの作り方 写真3
写真3
小麦粉、塩をボールに振るいます。小麦粉の真ん中にくぼみを作っておきます。

この中にバターを入れて、小麦粉と混ぜ合わせていきます。バターが固い場合は、手でもんでやわらかくします。

生地がぽそぽそのそぼろ状になったら、水を半分加えます。練りながら、生地に水分を吸い込ませます。(写真1)

残りの水を加え、生地をまとめます。ここで水の加減が必要になることがあります。粉の乾燥度によって、水分の吸収度が違います。また、逆の場合もありますから、水を2回に分けて加えます。(写真2)

ビニールにくるんで、冷蔵庫でやすませます。1時間程度です。

めん棒で3mm厚にのします。

型に敷き込みます。型は耐熱用の器です。タルトの型に近いものか、グラタン皿に敷いてください。2cm程度の高さにします。あまり深いとなかなか焼けません。最後に串で底部を数カ所刺しておきます。(写真3)

●詰め物
キッシュ・オ・ジャンボンの作り方 写真1
写真1
ハム、ベーコンは細い千切りにします。

ボールに全卵をほぐし、生クリーム、塩・こしょうをひとふりして、混ぜ合わせます。(写真1)

●仕上げ
キッシュ・オ・ジャンボンの作り方 写真1
写真1
キッシュ・オ・ジャンボンの作り方 写真2
写真2
型生地にハム、ベーコンを散らし、卵ソースを型一杯まで流します。(写真1)

あらかじめ熱したオーブン・180度で40分〜50分くらい焼きます。上面や型生地に充分焼き色がつけば、出来上がりです。中が焼けていない場合、アルミ箔をかぶせて焼きます。(写真2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmタルト型1個  6人分 307kcal 180分
●タルト生地 材料
キッシュ・オ・ジャンボンの材料
小麦粉 100グラム 
バター 50グラム 
25cc 
少々 
バターを室温にもどします。
●詰め物 材料
ハム 70グラム 
ベーコン 70グラム 
全卵 100グラム 
生クリーム 120グラム 
少々 
こしょう 少々 
●仕上げ 材料


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