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PETITE GLACE RICHE

プティト・グラス・リシュ リッチプチアイス

公開日：2005-07-27

リッチタイプアイスクリームの基本レシピです。一部牛乳の代わりに生クリームを混入します。牛乳と生クリームをすべて置き代えることもできます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

手鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰するまで加熱します。

ほぐした卵黄に砂糖を加え、生地が白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。

沸騰した牛乳を卵黄生地に混ぜ合わせます。最初に少量の牛乳を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えていきます。（写真1）

完全に混ぜたら、再び手鍋にもどして火にかけます。木べらで混ぜながら熱を加え、鍋の周囲に泡が立ち、とろみがついたら火からおろします。（写真2）

氷水で冷まし、型に流します。

冷凍庫で完全に固めます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
	5人分	185kcal	300分

● 材料

卵黄

50グラム

砂糖

50グラム

牛乳

150グラム

生クリーム

100グラム