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MOUSSE A LA VANILLE

ムース・ア・ラ・ヴァニーユ バニラムース

公開日：2004-12-08

フランスのスタイルです。バニラはエッセンスですが、ビーンズの実があれば、それを使用してください。ビーンズは半分を使用します。実とさやに分け、実は直接加え、さやは砂糖、水に入れて沸騰させて香りを出させます。生地が出来たら、味をみて、バニラの味が薄ければ、エッセンスを少量加えてください。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

卵黄だけをよくすり混ぜておきます。ホイッパーでクリーム状にします。（写真1）

手鍋に砂糖、水15ccを入れて沸騰させます。シロップは、そのまま1分間程度沸騰させておきます。

卵黄生地をかき混ぜながら、熱いシロップを少しずつ注いでいきます。強くかき混ぜ続けます。このとき、ハンドミキサーが最適です。大体あら熱が取れるまで、このままよく泡立てます。目安は生地が白っぽくなり、ムース状に泡立つまでです。（写真2）

生クリームを泡立てます。すくうと、とろっと落ちる程度のゆるい状態にします。

熱湯30gでゼラチン3gを溶かします。

卵黄生地に生クリーム、バニラ、熱いゼラチンを順に混ぜ合わせます。（写真3）

ココットやプリン、アルミカップなどの器に流し、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
6cmココット型6個	6人分	203kcal	60分

● 材料

卵黄

50グラム

砂糖

35グラム

水

15cc

粉ゼラチン

3グラム

バニラエッセンス

3グラム

生クリーム

200グラム