![作り方](images/make_title.gif) |
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![](../images/common/spacer.gif) |
●作り方 |
![バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真1](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505050311.jpg) 写真1
![バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真2](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505050315.jpg) 写真2
![バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真3](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505050322.jpg) 写真3
![バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真4](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505050326.jpg) 写真4
![バヴァロワーズ・オ・カラメルの作り方 写真5](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505050331.jpg) 写真5
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生クリームは無糖のまま泡立てます。角が立つくらいです。(写真1)
鍋に砂糖を入れて、火にかけます。中火くらいで溶かし、しゃもじでかき混ぜながら、焦がします。ずっと火にかけたままだと一気に沸騰して焦げてしまいますので、ちょっと焦げてきたら一度火からおろして混ぜて、また火にかけることをくりかえすとうまくいきます。
煙が出て、少し濃いきつね色になったら、火からおろしあら熱をとります。(写真2)
牛乳を入れ火にかけ、あめ状になったカラメルを完全に溶かします。
ふやかしたゼラチンを加え、溶かします。(写真3)
卵黄をよくすり混ぜます。卵黄をかき混ぜながら、カラメルの牛乳を少しずつ注ぎ入れ、手ばやく混ぜます。(写真4)
あら熱を取って、生クリームと混合します。熱い生地は、放置するか、氷水につけて人肌程度にしてから、生クリームに卵黄生地を加え、混ぜ合わせます。(写真5)
器に流して、冷蔵庫で冷やします。
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![材料](images/material_title.gif) |
できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
3人分 |
3人分 |
416kcal |
180分 |
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【下準備】
ゼラチンは規定の水分量でふやかします。ゼラチンの箱に書かれている規定の水分量でふやかします。 |
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