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CREME PATISSIERE
クレーム・パティシェール
スイスのカスタードクリーム
公開日:2004-06-23
スイスのスタイルです。通常のカスタードクリームレシピです。カスタードクリームは半製品ではなく、そのまま熱々で食べることができます。作り方の注意点として、粉を混ぜ込む時にダマにならないようにすることです。粉がダマのまま煮上げていっても、もったりとしたクリームになりません。もし失敗してしまったら、漉してから冷やせば、ちょっとゆるくなってしまいますが、普通に食べられます。
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●調理コメント
●作り方
写真1
写真2
写真3
小麦粉をふるっておきます。
手鍋に牛乳、砂糖の半分量を入れて加熱し、沸騰させます。
別のボウルに卵黄に残り砂糖を加えて、よくすり混ぜます。(写真1)
すり混ぜた卵黄生地に小麦粉を混ぜ込みます。(写真2)
卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせます。
これを弱い直火にかけ、とろみがつくまで混ぜます。焦がさないようホイッパーでしっかりとかきまわしながら混ぜます。(写真3)
できあがり数
カロリー/1人
調理時間
80g
2人分
148kcal
30分
● 材料
牛乳
100グラム
砂糖
20グラム
卵黄
30グラム
小麦粉
10グラム
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