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MOUSSE AUX MARRONS

ムース・オ・マロン 栗のムース

公開日：2003-10-08

フランスのスタイルです｡マロン・ムースのレシピも数えきれないほどありますが､ここでは基本のムースを紹介します｡泡立てた卵白と生クリームで作るムースです｡ラム酒が入りますが､ブランディでも代用できます｡アルコールがきらいな方は入れないで作ります｡

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

栗を茹でます｡茹だったら､厚皮・渋皮を取ります｡

熱いうちに裏ごしします｡裏ごし器がなければ､フォークやスプーンでよくつぶします｡

裏ごししたら､半分の砂糖を混ぜ､よく練ります｡（写真1）

卵白､残りの半分の砂糖で固いメレンゲを作ります｡ホイッパーかハンドミキサーで角が立つくらいまで泡立てます｡（写真2）

生クリームは完全に泡立つ1歩手前まで泡立てます｡ホイッパーで持ち上げると､クリームの角が折れるくらいです｡

マロンペーストにメレンゲ､生クリーム､ラム酒を順に入れ、均一になるように混ぜ合わせます｡（写真3）

冷蔵庫でよく冷します｡

器に盛ります。分離しやすい生地なので､よく混ぜ合わせてから器に盛ります｡

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	269kcal	120分

● 材料

栗

100グラム

砂糖

50グラム

卵白

50グラム

生クリーム

150グラム

ラム酒

15グラム

【備考】
・栗は皮をむいた状態で100g用意します。