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GLACE A LA CREME FRAICHE
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュ アイスクリーム、生クリーム風味
World Traditional Recipe フランス
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュ
使用器具    

公開日:2003-08-20
フランスのスタイルです。最後に生クリームをそのまま混ぜ込んで作る珍しいレシピです。よく料理の世界で作られるアイスクリームです。風味付けは、バニラエッセンスを数滴加えます。バニラは最後に加えてください。
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作り方
●調理コメント
●作り方
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュの作り方 写真1
写真1
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュの作り方 写真2
写真2
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュの作り方 写真3
写真3
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュの作り方 写真4
写真4
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュの作り方 写真5
写真5
卵黄をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜます。

ホイッパーで手早くかき混ぜ、砂糖を完全に溶かします。

かき混ぜていると、生地が白っぽくなってきます。この状態で出来上がりです。(写真1)

別に、鍋に牛乳を入れて、火にかけます。焦さないように弱火にしてかき混ぜながら、加熱します。

牛乳が煮立ったら火を止め、卵黄生地に少しずつ加えます。このときかき混ぜながら、牛乳を加えていきます。(写真2)

ある程度混ざったら、残りの牛乳を一気に加え、よくかき混ぜます。

これを再び弱火にかけます。へらでゆっくりかき混ぜながら、卵黄を少しずつ固まらせていきます。(写真3)

とろみがついてきたら火からおろし、氷水に当てて冷やします。氷がなければ、そのまま作業を続けます。氷に当てなくても、生クリームを冷やしておけばOKです。

最後に生クリームをそのまま加えます。生クリームは泡立てません。(写真4)

バットや器に入れて、冷凍庫で凍結させます。バットや器に入れて、冷凍庫で凍結させます。凍ったら取り出し、スプーンでアイスクリームをよく練り込みます。この作業をあと2回程度行って出来上がりです。めんどうなら、1度でもOKです。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 287kcal 360分
● 材料
グラス・ア・ラ・クレーム・フレッシュの材料
牛乳 300グラム 
卵黄 60グラム 
砂糖 100グラム 
生クリーム 75グラム 


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