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BUTTER GEBACK
ブッターゲベック バタークッキー
World Traditional Recipe ドイツ
ブッターゲベック
使用器具    

公開日:2000-01-01
ドイツのスタイルです。お国柄か、非常にわかりやすく、簡単なレシピです。プロでもそうですが、この生地はドイツ菓子を知る上で欠かすことのできない基本レシピです。 材料は砂糖1対バター2対小麦粉3の割合で作ります。卵黄はこの全体量の5パーセントを基準にします。アイスボックス・クッキーです。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ブッターゲベックの作り方

あらかじめ小麦粉を2〜3回、こし器でふるいます。ふるいは何も、ゴミやダマを取り除くだけではありません。ふるうことによって、粉の中に空気を充分に抱き込ませ、生地の焼き上がりや触感を高めます。ドイツではこの作業をしっかり教えます。大きめのボウルか、きれいなテーブルに振るって山盛りにします。

バターは室温に戻し、やわらかくします。冷蔵庫から出した直後の固いバターは、スプーンや木ベラでよく練ってクリーム状にします。

このバターに砂糖、塩を加え、白っぽくなるまでかき立てます。

さらに卵黄を加えます。バタークリームを混ぜながら、少しずつ卵黄を流し込んでいきます。均一に練り込めれば結構です。

大きなくぼみを作ります。この中にバタークリーム全部を落とします。要領としては、中のバタークリームを混ぜながら、周囲の粉を少しずつ取り込んでいきます。途中、くぼみの周囲を狭めながら、混ぜ合わせます。(写真)

大体混ざったところで、全体をまとめます。手にベトベトつくようでしたら、少し粉をこし器でふってまとめます。

これをいくつかに分割して、手でころがして棒状にします。直径は3センチぐらいです。

最後に、ラップをして冷凍庫で保存します。必要に応じて冷凍したまま切り分けて、オーブンで焼きます。切り分けは5ミリ程度、オーブンは160度で10分です。早いうちに焦げ目がつきだしたら、アルミホイルを敷いたり、かぶせたりします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
18人分  18人分 172kcal 120分
● 材料
砂糖 100グラム 
バター 200グラム 
小麦粉 300グラム 
卵黄 30グラム 
少々 
【下準備】
・バターは室温に戻しやわらかくします。(本文参照)
・小麦粉はふるっておきます。(本文参照)


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