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MADELEINE D'OR
マドレーヌ・ドール 黄金色のマドレーヌ
World Traditional Recipe フランス
マドレーヌ・ドール
使用器具    

公開日:2000-08-01
フランスのスタイルです。マドレーヌと言えば、誰もが知っている貝殻の型で焼いたスポンジのお菓子です。このお菓子もたくさんの作り方があって紹介するのに迷いますが、日本ではあまり見かけないと思うマドレーヌを取り上げました。非常に基本的で、根源的で、伝統的なレシピです。黄金色とは生地が黄色なので、その名があります。型にこだわる必要はありません。このレシピシリーズでもそのほとんどをグラタン皿で応用しています。
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作り方
●調理コメント
●作り方
マドレーヌ・ドールの作り方 写真1
写真1
マドレーヌ・ドールの作り方 写真2
写真2
マドレーヌ・ドールの作り方 写真3
写真3
全卵、卵黄に砂糖を加え、よく泡立てます。白っぽいクリーム状になります。

小麦粉を振るい、全卵のクリーム生地に入れ混ぜ合わせます。(写真1)

最後に溶かしバターを混ぜ込み、均一な生地にします。バターは熱いままで加えます。少し焦がすと風味がでます。(写真2・3)

型にバターを塗り、生地を流します。グラタン皿では2センチ程度に流します。めんどうならバターは塗らなくても結構です。

あらかじめ熱しておいたオーブン・160度で16分焼きます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
9人分  9人分 192kcal 60分
● 材料
バター 100グラム 
小麦粉 100グラム 
砂糖 100グラム 
全卵 100グラム 
卵黄 20グラム 
【下準備】
バターは湯煎か弱い直火で溶かしておきます。

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スプーンで盛り付けるスポンジ


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