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SABAYON VANILLE POUR ENTREMETS

サバイヨン・ヴァニーユ・プール・アントルメ デザート用バニラクリーム

公開日：2001-04-11

スイスのスタイルです。観光立国、スイスのホテルで出されるバニラクリームです。ちょっと難しい名前ですが、簡単です。加熱クリームで、温冷どちらでもいけます。グラタンのようにしてもいいですし、冷やしてフルーツにかけてもいいです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

写真7

写真8

卵黄、砂糖をよくかき混ぜます。（写真1）

生クリームを火にかけます。焦がさないようにして、ゆっくり沸騰させます。（写真2）

卵黄生地に熱した生クリームを少しずつ注ぎいれます。（写真3）

卵黄が煮えてしまわないように、手早くかき混ぜながら均一なクリームにします。（写真4）

これを極弱火にかけます（写真5）。ゆっくりとかき混ぜながら、少しとろみを付けていきます。

約4分程度煮たら、すぐに冷まします。別のボウルに移して、粗熱を取り除きます。（写真6）

冷やします（写真7）。熱いデザートの場合は、このままグラタン皿に入れて焼きます。（写真8）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	261kcal	120分

● 材料

砂糖

60グラム

卵黄

40グラム

生クリーム

150グラム