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OMELETTE SOUFFLEE
オムレット・スフレ スフレオムレット
World Traditional Recipe フランス
オムレット・スフレ
使用器具    

公開日:2001-04-11
フランスのスタイルです。フランスではデザートの定番として位置付けられている、伝統的なケーキです。ここでは非常にシンプルでオーソドックスな作り方を紹介します。みれば、本当にオムレツなんですが、100年前の基本法です。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
オムレット・スフレの作り方 写真1
写真1
オムレット・スフレの作り方 写真2
写真2
オムレット・スフレの作り方 写真3
写真3
オムレット・スフレの作り方 写真4
写真4
オムレット・スフレの作り方 写真5
写真5
オムレット・スフレの作り方 写真6
写真6
オムレット・スフレの作り方 写真7
写真7
オムレット・スフレの作り方 写真8
写真8
卵白に半量の砂糖を加え(写真1)、固く泡立てます(写真2)。

卵黄に残りの砂糖を加え(写真3)、よくすり混ぜます(写真4)。クリーム状になったら出来上がりです。

この卵黄生地にメレンゲを軽く混ぜ込みます(写真5)。要領は、メレンゲを切り込みながら、合わせていきます(写真6)。

テン板に油を塗り、生地をビニールに入れて絞ります。絞る要領は、中心から円を描いて、年輪を作ります。絞りの他には、スプーンで落として広げる方法もあります(写真7)。また、油はサラダオイル、バター何でも結構です。

絞ったら、上面に粉砂糖を茶漉しで振りかけます(写真8)。

あらかじめ熱したオーブントースター・110度に入れて、5分焼きます。

仕上げは、オーソドックスなタイプはジャムをはさみ込むか、泡立てた生クリームとフルーツをサンドします。フルーツはイチゴがいいでしょう。このデザートは熱いうちに食べます。最近の流行では、カスタードソース、生クリーム、チョコレートソースなどを皿に敷き込み、オムレットは小さめに作って盛り付けます。オムレットの中は、各種のフルーツと生クリームで二つ折りにサンドします。また、生クリームは加糖します。クリーム全量に対して10%です。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 236kcal 60分
● 材料
オムレット・スフレの材料
粉糖 150グラム 
卵黄 80グラム 
卵白 120グラム 
他に、ジャム、生クリーム&フルーツ等、はさみこむものを用意します。(本文参照)


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