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ミルクティークリームエクレア 
ミルクティークリームエクレア
使用器具    

公開日:2003-03-27
シュー生地は細めに絞って、しっかり焼き上げます。割れ目のところにも色が付くくらい、カリッと焼いてください。また、シュー生地の作り方のポイントは、火にかけて鍋の側面に生地がつかなくなるまでかき混ぜることです。その後、生地がひとまとまりになったら、熱いうちに卵を加えていきます。(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●シュー生地
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真1
写真1
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真2
写真2
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真3
写真3
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真4
写真4
手鍋に水・バター・塩・砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろします。

そこに小麦粉を1度に加え、へらで手早くかき混ぜます。

再び火にかけ鍋の側面に生地がつかなくなるまでかき混ぜ続けます。(写真1)

生地がまとまったら火から下ろし、溶き卵を少しずつ加え、つやのある生地にします。(写真2)

天板に1cmの口金で12cmの棒状に絞ります。(写真3)

指に水をつけて形を整え、全体に霧吹きします。

200度で約25分焼成します。(写真4)

●ミルクティクリーム
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真1
写真1
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真2
写真2
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真3
写真3
お湯を沸かして紅茶葉を入れ沸騰させます。

牛乳を加えます。沸騰したら火からおろして漉しておきます。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜます。(写真1)

卵黄生地に小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

これに、煮出した紅茶を入れよく混ぜ合わせます。(写真2)

鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついてきたら火から下ろします。

熱いうちにバターを入れて混ぜ合わせます。(写真3)

バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。上面にもラップを密着させ冷蔵庫に入れて冷やします。

●仕上げ
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真1
写真1
ミルクティークリームエクレアの作り方 写真2
写真2
ホワイトチョコレートとスイートチョコレートを合わせて湯煎で溶かします。

冷やしたミルクティクリームを混ぜ合わせてなめらかな状態にします。

焼き上がったシュー生地の下の部分に包丁の先で穴をあけます。(写真1)

そこからミルクティクリームを絞り込みます。

シュー生地にチョコレートをつけます。チョコレートのボウルに直接シュー生地を入れ、上面全体にチョコレートがつくようにします。(写真2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
12個  12人分 212kcal 90分
●シュー生地 材料
ミルクティークリームエクレアの材料
125cc 
バター 50グラム 
2グラム 
グラニュー糖 3グラム 
小麦粉 75グラム 
全卵 140グラム 
●ミルクティクリーム 材料
ミルクティークリームエクレアの材料
紅茶 18グラム 
60cc 
牛乳 200グラム 
卵黄 40グラム 
グラニュー糖 50グラム 
小麦粉 12グラム 
バター 30グラム 
●仕上げ 材料
ミルクティークリームエクレアの材料
ホワイトチョコレート 100グラム 
スイートチョコレート 50グラム 

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