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BE(E)RAWECKA
ベラヴェッカ
フルーツ&ナッツ・バー
World Traditional Recipe フランス
ベラヴェッカ
使用器具    

公開日:2017-12-07
フランスのスタイルです。ベラヴェッカは、フランス・アルザス地方に伝わる銘菓といわれていますが、ドイツからスイスにまたがり、各地方で広く親しまれています。基本は、パン生地に洋ナシをはじめ、各種の酒漬けドライフルーツ、各種ナッツ、各種スパイスが練りこまれ、たいていは棒状に焼かれます。最近ではPAIN DE FRUITS SECS NOIXや BATONなどさまざまな名前で呼ばれています。日持ちのする菓子で、スライスしてサービスします。
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作り方
●調理コメント
●パン生地
ベラヴェッカの作り方 写真1
写真1
ベラヴェッカの作り方 写真2
写真2
ベラヴェッカの作り方 写真3
写真3
ベラヴェッカの作り方 写真4
写真4
ベラヴェッカの作り方 写真5
写真5
ベラヴェッカの作り方 写真6
写真6
ベラヴェッカの作り方 写真7
写真7
ベラヴェッカの作り方 写真8
写真8
準備です。ドライフルーツは全て大まかに切ります。(写真1)

スパイス各種、酒類で一晩漬け込みます。(写真2)

ナッツ類は、トースターでローストし、ざっくり切り分けます。(写真3)

パン生地を作ります。すべての材料、粉、ぬるま湯で溶いたイースト、塩、砂糖、水をボウルに入れて、練り込んでひとつにまとめます。(写真4)

生地がなめらかになったら、まるめてボウルに入れてラップをかけます。(写真5)

これを30〜35℃のところで1時間弱、倍量程度に発酵させます。(写真6)

混合です。生地に湿ったフルーツをざっと混ぜ込みます。

最後にナッツ類を加え、生地を均一に整えます。(写真7)

ローフ型などに入れ、160℃に温めたオーブントースターで1時間焼成します。(写真8)

焼き上がったらお好みでアプリコットジャムを上面に塗ります。

●練り込みフルーツ&ナッツ、スパイス
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
1個  12人分 239kcal 120分
●パン生地 材料
ベラヴェッカの材料
小麦粉(強力粉) 80グラム 
ドライイースト 1グラム 
ぬるま湯 10グラム 
1グラム 
砂糖 5グラム 
40グラム 
●練り込みフルーツ&ナッツ、スパイス 材料
ベラヴェッカの材料
ドライいちじく 100グラム 
ドライパイン 80グラム 
干しレーズン 100グラム 
ドライプルーン 100グラム 
オレンジピール 50グラム 
シナモン 2グラム 
八角 1個 
クローブ 1グラム 
こしょう 1グラム 
キルシュ酒 50グラム 
ワイン 150グラム 
アーモンド 100グラム 
くるみ 100グラム 
【備考】
漬け込み用キルシュ酒はシュナップスでも可
漬け込み用ワイン酒はガムシロップでも可


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