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PARFAIT NORMAL

パルフェ・ノルマル 標準の軽いクリームアイス

公開日：2002-02-14

フランスのスタイルです。パルフェというのは、アイスクリームのうち、そのまま凍らせて作る単純凍結の方法で作り、泡立てた卵が入った生クリームアイスのことをいいます。泡立てた卵が入るので、軽いクリームアイスになります。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

卵黄と卵白を別々に泡立てます。卵黄と40gの砂糖を人肌より少し強めに温めながら、ホイッパーでかき混ぜます。卵白は、残りの20gの砂糖を加えて、同様に温めながら、固く泡立てます。

生クリームを泡立てます。固く泡立てます。

卵黄生地に生クリームを加えて、混ぜ合わせます。(写真1)

最後に卵白生地を混ぜ込みます。生地全体をていねいに混ぜ合わせ、均一なクリーム状にします。(写真2)

ボールにそのままか、あればバットに入れて、冷凍庫で固めます。(写真3)

固まったら、スプーンですくって、器に盛り付けます。(写真4)

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	310kcal	360分

● 材料

生クリーム

200グラム

卵黄

30グラム

卵白

30グラム

砂糖

60グラム