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MERVEILLEUX
メルヴェイユ
メレンゲ・シャンティイ、ショコラ仕上げ
World Traditional Recipe ベルギー
メルヴェイユ
使用器具    

公開日:2017-07-18
ベルギーのスタイルです。ベルギーからフランスまでよく知られている銘菓です。メルヴェイユは、仏語ですばらしいという意味です。この言葉ですから、ヨーロッパでは様々なお菓子にこの名が与えられています。今回のメルヴェイユは、メレンゲシャンティです。最近は洋菓子店でよく見かけるようになりました。丸く焼いたメレンゲにシャンティイを絞って貼り合わせたものです。ベルギーでの銘菓で一般的な形は、シャルロット型、トルテ型やドーム型です。
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作り方
●調理コメント
●メレンゲ生地
メルヴェイユの作り方 写真1
写真1
メルヴェイユの作り方 写真2
写真2
メルヴェイユの作り方 写真3
写真3
メルヴェイユの作り方 写真4
写真4
メルヴェイユの作り方 写真5
写真5
メレンゲを作ります。卵白をほぐして白っぽく泡立てたら、砂糖を3回にわけて加え、角が立つまでよく泡立てます。(写真1)

これに粉糖、コーンスターチを入れ、よく混ぜ合わせます。(写真2)

ペーパーに直径5cm程度の渦巻きに絞ります。(写真3)

100℃に温めたオーブントースターに入れ、1時間程度乾燥焼きします。

焼成後、トースターに入れたまま1時間放置し、冷まします。

シャンティイクリームを作ります。生クリームに砂糖を加え、固く泡立てます。

仕上げです。チョコレートをセルクルやナイフで薄く削ります。(写真4)

メレンゲにシャンティイクリームをたっぷり盛り、もう一枚のメレンゲを上下反対に乗せてサンドします。

周囲、上面にシャンティイクリームを塗って覆います。(写真5)

全体に削りチョコレートをまぶしつけます。

●シャンティイクリーム・ショコラ仕上げ
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
10個  10人分 128kcal 180分
●メレンゲ生地 材料
メルヴェイユの材料
卵白 50グラム 
砂糖 50グラム 
粉糖 30グラム 
コーンスターチ 3グラム 
●シャンティイクリーム・ショコラ仕上げ 材料
メルヴェイユの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 16グラム 
板チョコレート 適量 


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