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SABLES JAUNE

サブレ・ジョーヌ
卵黄で黄色になったサクサククッキー

公開日：2016-02-17

フランスのスタイルです。ゆでた卵黄を加えることでサクサク感が出ます。たまごボウロのような優しい味わいです。古典的な作り方でイタリアやスペイン、ポルトガルでも見られるレシピです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

準備です。固ゆでした卵黄1個を裏漉します。（写真1）

仕込みです。バターに砂糖を加え、よくすり混ぜます。（写真2）

これに卵黄、ゆでた卵黄を加えて乳化させ、ふるった粉類を混ぜ合わせます。（写真3）

生地をひとつにまとめ、冷蔵庫で３０分間休ませます。（写真4）

手で棒状（直径5cm）に成形します。

包丁で幅1.5cmにスライスし、手で軽く押さえて円形にします。（写真5）

表面に溶き卵を塗り、砂糖をふりかけます。（写真6）

180℃に温めたオーブンで約10分、焼き色がつくまで焼成します。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
27個	9人分	182kcal	60分

● 材料

バター

100グラム

砂糖

50グラム

卵黄

20グラム

ゆでた卵黄

18グラム

小麦粉

150グラム

【下準備】
バターを室温でやわらかくする
小麦粉をふるっておく